和牛產地分佈全國，其養殖者及其精選牛隻會齊聚一堂，同堂來競技品質，比賽每5年舉行一次 "全國和牛品質協進會"，此比賽又稱之為"和牛奧運會"，宮崎牛於平成24年10月在長崎縣召開的第10屆大會上，在9個項目裡，其中5個項目中拿到排名第一優等獎。

於宮崎縣內飼養的黑毛和種和牛，肉質等級必須達至由日本食肉格付協會所制訂之分級制度4級以上。由於4種評價項目（霜降紋理、肉質結實程度、肉身色澤、脂肪色澤）皆獲評4級以上（5級評價為最高），因此品質可謂有絕對保證。