約客/牛前腰肉 (サーロイン/Striploin)取自於前腰脊部，連著肋脊肉，因為這塊肉的形狀長得像紐約市的曼哈頓區，也稱作NewYork Steak油脂較少且分布均勻細緻，不會像肋眼牛排有整塊的油脂這個部位運動量稍較多，肉質比較緊實，軟嫩中略帶嚼勁。
